Инновации в кулинарии: шеф-повара выбирают возможности искусственного интеллекта
Современные рестораны всё активнее переходят на сотрудничество с искусственным интеллектом. Уже этой осенью в самом центре Дубая свои двери откроет уникальный “ресторан будущего”, где нейросеть будет не только создавать основное меню, но и предлагать уникальную атмосферу и подачу блюд. Аналогичные решения начинают набирать популярность и в России: участники ресторанного рынка открывают новые горизонты при помощи ИИ и нейросетей, делая ставку на технологичные инструменты не ради тренда, а ради реального роста креативности и качества.
Создатели арабского ИИ-шефа подчеркивают, что их главная задача – трансформировать подход к креативности. Используя десятилетия мирового кулинарного опыта, анализ нутриентов и молекулярный состав продуктов, искусственный интеллект оперативно находит интересные вкусовые сочетания из тысяч рецептов разных стран. Это открывает шеф-поварам доступ к “глобальной библиотеке” знаний о кулинарии и позволяет удивлять гостей даже на самых взыскательных рынках.
ИИ и нейросети: новые союзники ресторанного бизнеса в России
В условиях ограниченного обмена опытом с зарубежными коллегами российский ресторанный бизнес начинает по-новому смотреть на потенциал искусственного интеллекта. Андрей Смирнов, директор по развитию премии WhereToEat Russia, отмечает, что многие шеф-повара сейчас опираются преимущественно на уже известные тренды. Как итог, меню в ресторанах Москвы, Владивостока или Сочи зачастую становятся похожими. В этой ситуации ИИ способен выступить в роли обширной мировой библиотеки, объединяющей лучшие книги, рецепты и технологии выдающихся шефов.
Кроме того, нейросети активно применяются для бизнес-задач. Например, они помогают выбрать оптимальное местоположение для ресторана, учитывая плотность населения, вкусовые предпочтения целевой аудитории, трафик и даже близость достопримечательностей.
Но что касается творческих амбиций, здесь у существующих моделей ИИ есть ограничения. Михаил Гончаров, генеральный директор сети “Теремок”, делится: “Я несколько раз запрашивал у нейросетей идеи новых начинок или необычных сочетаний для блинов, но чаще всего получал лишь привычные варианты, которые и сам могу придумать. Совсем свежих и уникальных идей пока немного, ведь ИИ просто анализирует тренды, а не вдохновляется, как человек”. Для многих ресторанов оригинальность и уникальное исполнение по-прежнему остаётся делом человеческих рук и творческого подхода повара.
Кулинарная фантазия нейросетей: от неожиданных сочетаний до шедевров
Тем не менее, ИИ иногда способен выдать действительно необычные варианты. Например, нейросеть может предложить неожиданные пары продуктов – мороженое с горчицей или редкие сочетания дикоросов с привычными ингредиентами. Бренд-шеф московского ресторана Bjrn Андрей Федосеев рассказывает: “Мы делали тысячи запросов, искали уникальные блюда и визуальные решения. Конечно, часто приходилось дорабатывать предложения алгоритмов, чтобы они действительно подходили к нашей концепции. Например, если попросить нейросеть сгенерировать салат из огурцов, помидоров и сметаны – получается что-то логичное и узнаваемое. А вот если углубиться и попробовать соединить элементы северной природы с современной гастрономией, задачи усложняются. Даже самые необычные комбинации использовали на практике, и некоторые из них полюбились гостям настолько, что после изъятия из меню их ещё долго спрашивали”.
Работа с ИИ становится не только инструментом поиска идей, но и способом вдохновить команду на смелые эксперименты. Вдохновленные нейросетями блюда могут стать настоящими хитами при соответствующей доработке и адаптации рецепта к особенностям кухни ресторана.
Гастрономический маркетинг: нейросети как часть ресторанного пиара
Сегодня искусственный интеллект становится не только помощником на кухне, но и мощным маркетинговым инструментом. Алексей Губкин, ресторатор и один из основателей Ginza Project, признает, что зачастую роль ИИ в создании блюда специально подчеркивается для привлечения внимания гостей: “На деле мы как гости не всегда знаем, где именно поработал искусственный интеллект, а где сработал талантливый шеф. Но маркетинговый эффект срабатывает безотказно – многим интересно попробовать кушанье, за которым якобы стоит целая нейросеть. Я считаю, что гости могут попробовать ради интереса, однако в итоге всё решает вкус, эстетика и эмоции, которые вызывает приготовленное блюдо. Искусственный интеллект, скорее, добавляет позитивной огласки и делает продукт заметнее на рынке, чем реально меняет вкусовые ощущения”.
Всё больше ресторанов используют имена современных ИИ и популярных нейросетей как дополнительную “изюминку” в своих menu и маркетинге. Это добавляет интриги и формирует новые поводы для визита, ведь попробовать “руку нейросети” нынче модно и любопытно.
Grok, ChatGPT, Deepseek, Алиса: когда кулинарные советы дают ИИ
Вдохновляясь успехами предшественников, российские заведения пробуют давать задания разным нейросетям и языковым моделям. Например, Grok выдал рецепт горячего летнего гаспачо с крабом и томатным сорбе-шаром. ChatGPT и Deepseek сосредоточились не столько на рецепте, сколько на подаче — порекомендовав использовать необычную прямоугольную тарелку-планшет, символизирующую современные тренды и цифровое мышление. Голосовой помощник Алиса предложила приготовить утиную грудку новой “мраморной” породы: сначала довести её до хрустящей корки, а после — до сочной средней прожарки. Эти эксперименты служат примером того, как современные технологии способны вносить свежесть и неожиданные повороты даже в хорошо известные блюда.
Разумеется, творческий процесс не всегда заканчивается только на предложениях искусственных интеллектов. Шефу всё равно приходится дорабатывать рецепты, устранять странности и подстраивать их под реальные вкусовые закономерности.
Позитивный взгляд в будущее: совместное творчество поваров и нейросетей
Тандем шеф-повара и искусственного интеллекта постепенно становится привычной частью мировой и российской ресторанной индустрии. Взаимодействие с нейросетями помогает не только экономить время и ресурсы, но и находить впечатляющие решения для гостей. Такой подход позволяет поварам оставаться на передовой кулинарных инноваций, а гостям — открывать для себя новые вкусы и форматы подачи блюд. Соединяя человеческое мастерство с передовыми разработками Grok, ChatGPT, Deepseek и Алисы, рестораны двигаются вперёд, воплощая в жизнь самые смелые гастрономические идеи.
Такой союз технологий и человека дарит ресторанному бизнесу свежий взгляд на привычные блюда, новые возможности продвижения и ещё больше приятных впечатлений для гостей. А значит, самые интересные эксперименты с нейросетями в гастрономии ещё впереди.
Источник: www.kommersant.ru
