Салат «Сельдь под шубой» — неизменный хит на российских столах, особенно в праздничные дни. Однако в 2025 году стоимость приготовления этого популярного блюда выросла: любителям классического салата теперь придется заплатить в среднем 365 рублей за четыре порции. Это на 10% больше прошлогодних показателей, следует из аналитики сервиса Контур.Маркет.
Динамика стоимости «Сельди под шубой»: что подорожало сильнее всего
Для оценки тенденций специалисты компания Контур.Маркет проанализировали почти 11 миллионов покупательских чеков, посвящённых основным ингредиентам знаменитого салата. Согласно собранным данным, если в 2024 году набор продуктов обходился в 332 рубля, то в 2025-м эта цифра выросла до 365 рублей. Несмотря на рост, ситуация выглядит оптимистичной: годом ранее цена блюда увеличилась следующим образом — 21% за год, сегодня же прирост менее внушительный.
Больше всего за этот год выросли в цене такие составляющие салата, как майонез (+29%), морковь (+28%) и сама сельдь (+17%). На фоне общего подорожания приятно удивили свежие овощи и яйца, о чем мы расскажем далее. Интересная деталь: стоимость рыбы, несмотря на увеличение улова, поднялась в большинстве российских регионов: исключение составил только Башкортостан, где сельдь даже подешевела на 4%. Эксперты объясняют рост цен на готовую сельдь розничными наценками торговых точек, ведь закупочные цены на эту рыбу на рынке — вопреки ожиданиям — заметно снизились. Так, тихоокеанская сельдь с января подешевела почти на 27% (до 110 рублей за килограмм), а атлантический сорт — на треть, до 132 рублей за килограмм.
Снижение цен на картофель, свеклу и яйца: приятная новость для покупателей
На фоне подорожавших ингредиентов отмечено также и снижение стоимости некоторых продуктов. В 2025 году картофель, свекла и яйца стали доступнее для покупателей. Аналитики связывают это, прежде всего, с повышением урожайности корнеплодов: после удачного сельскохозяйственного сезона цены упали. Что касается яиц, здесь подешевение обусловлено перепроизводством после беспрецедентного спроса, который наблюдался в 2023-2024 годах. Теперь рынок рисует обратную картину — избыток предложения и, как следствие, уменьшение стоимости.
Благодаря этой позитивной тенденции тем, кто любит готовить салаты на своей кухне, удалось компенсировать часть подорожания других ингредиентов и не отказываться от любимого блюда на семейных ужинах или праздниках.
Итог: классика на столе несмотря на рост цен
Подытожив, можно отметить, что изменения в стоимости «Сельди под шубой» в этом году оказались гораздо мягче, чем годом ранее. Выросли, в основном, цены на майонез, морковь и сельдь, но их влияние частично уравновешено более низкой стоимостью картофеля, свеклы и яиц. Поэтому популярный салат по-прежнему остается доступным и востребованным.
Аналитика Контур.Маркет показывает, что сложившиеся тенденции дарят надежду на сохранение баланса в продуктовом наборе. Большинство россиян смогут продолжить радовать себя и близких классическими праздничными блюдами, несмотря на все вызовы рынка. Позитивная динамика для потребителей — отличный повод заранее готовиться к кулинарным экспериментам и сохранять добрые традиции!
Источник: tass.ru
