Руководитель Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров обратился к председателю Государственной думы Вячеславу Володину с предложением обеспечить честную конкуренцию между предприятиями общепита и крупнейшими торговыми сетями.
Современный рынок питания претерпевает изменения — готовая еда становится все популярнее не только в ресторанах и кафе, но и в сетевых магазинах. Однако представители ресторанной отрасли отмечают, что действующее законодательство предъявляет к ним куда более жесткие требования по оснащению, санитарным нормам и безопасности, чем к торговым точкам, реализующим блюда и полуфабрикаты. Это создает заметное неравенство и усложняет развитие сферы общественного питания.
Федерация рестораторов и отельеров России акцентирует, что продукция кулинарии, продающаяся на полках магазинов, по сути мало чем отличается от блюд, которые подают в кафе или ресторанах. Тем не менее, строгий контроль и бескомпромиссные санитарные правила обязательны лишь для профессиональных кухонь, что зачастую приводит к удорожанию услуг ресторанного бизнеса. При этом покупатели не видят разницы между готовыми блюдами в супермаркете и ресторанной едой, а стоимость первых значительно ниже из-за менее жестких норм.
Игорь Бухаров отмечает, что рестораторы вынуждены вкладывать значительные ресурсы в создание кухонных зон, вентиляции по всем стандартам, организацию обучения персонала и постоянное соблюдение санитарных требований. В то же время крупные ритейлеры часто обходятся без обустройства отдельных санитарных зон или специальных туалетов для гостей, что значительно снижает себестоимость готовых блюд. Более того, в действующем законодательстве отсутствует даже четкое определение понятий «готовая еда» и стандартов для ее реализации, вследствие чего участники рынка сталкиваются с юридической неопределенностью.
Проблема отраслевых стандартов и призыв к переменам
Главная мысль обращения ФРиО и Игоря Бухарова – необходимость выработки единых правил игры для всех участников рынка готовой еды. По их мнению, только сбалансированные и справедливые нормативы позволят создать условия для честной конкуренции, где предприятия общественного питания и розничные торговые сети смогут развиваться на равных. Представители ресторанного бизнеса уверены: введение единых санитарных и технических требований для всех, кто реализует готовую пищу, приведет к улучшению качества предоставляемых услуг и укреплению доверия среди потребителей.
Сегодня значительная часть населения предпочитает приобретать готовые блюда не только для обедов на работе, но и для домашних ужинов. Продвинутые форматы кулинарии в ритейлерских сетях становятся доступнее, однако это влияет на долю рынка традиционных ресторанов и кафе. Эксперты подчеркивают, что гармонизация правовых условий стимулирует конкуренцию, а значит, качество сервиса и разнообразие предложений для россиян будут только расти.
Федерация рестораторов и отельеров России подчеркивает: выход может быть найден через общественно-профессиональные обсуждения с участием и представителей магазинов — лидеров ритейла, включая X5, «Магнит» и «Ленту», и экспертов ресторанной индустрии. Такое партнерство способно дать толчок к появлению новых стандартов, которые отвечают современным реалиям.
Новый диалог между бизнесом и регуляторами
Банк России активно поддерживает идеи прозрачных и справедливых правил для всех участников рынка. В последние месяцы Центральный банк начал конструктивные обсуждения с финансовыми и торговыми структурами по вопросу системы скидок и регулирования ценовой конкуренции на маркетплейсах и среди ритейлеров. Такое сотрудничество свидетельствует о готовности регуляторов слышать бизнес и идти навстречу добросовестным предпринимателям, создавая условия для развития новых форм торговли и сервиса в стране.
Перспективы развития рынка готовой еды в России выглядят максимально позитивно. Если предложения, направленные на равные условия для всех игроков, будут приняты, ждут новые инвестиции, создание рабочих мест, повышение посещаемости ресторанов и кафе, а также дальнейшее расширение ассортимента и повышение качества обслуживания во всех сферах торговли. Диалог между отраслью, крупными сетями и законодательной властью формирует уверенность, что российский рынок питания станет еще более привлекательным и разнообразным для покупателей самых разных запросов.
Таким образом, инициатива ФРиО и лично Игоря Бухарова может стать значимым шагом на пути к новому этапу развития общепита и формированию цивилизованных рыночных отношений между всеми участниками рынка. Опыт стран с развитой гастрономической культурой подтверждает: единые стандарты, четкие правила и поддержка инноваций дают максимальный положительный эффект для каждого из нас.
Источник: vz.ru
