Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) установили, что экстракт широко распространённого растения — череды волосистой — представляет собой перспективный источник ферментов для пищевой отрасли. По словам авторов открытия, полученные из череды вещества способны стать доступной и эффективной растительной альтернативой дорогим ферментам, востребованным в виноделии и сыроварении.
Суть открытия и ключевой эффект
Проведённая работа показала, что экстракт из мякоти листьев череды волосистой (Bidens pilosa L.) значительно ускоряет процесс расщепления пептидных связей белка. Это свойство открывает новые возможности для выделения таких биоактивных соединений, как тирозин – важнейший компонент белков всех живых существ, исторически обнаруженный ещё при изучении сыра.
Перспективы для пищевых технологий от Ирины Потороко
"Череда волосистая имеет богатую историю использования в медицине. Её широкая распространённость делает использование экстракта в виноделии и переработке молока исключительно выгодным", — подчеркнула заведующая кафедрой "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Ирина Потороко. По её мнению, экстракт череды способен стать высокоэффективной заменой существующим пищевым ферментам.
Научные доказательства высокой активности
Эксперименты учёных ЮУрГУ подтвердили: свежие листья этого растения обладают рекордной протеазной активностью в кислотной среде при pH 4 (8,2567 × 10-7 мМ / мг / мин). Этот показатель превосходит активность в щелочном буфере pH 10 (5,15 × 10-7 мМ / мг / минуту) при температуре 30°C. Важно, что исследователи определили оптимальные условия для реализации ферментативного потенциала экстракта.
Направления будущих исследований
Профессор Ирина Потороко отмечает важность продолжения исследований. Следующей задачей станет выяснение, какие именно части череды волосистой обладают максимальной протеазной активностью – корни, стебель или цветы (текущее исследование ЮУрГУ фокусировалось лишь на листьях). Дальнейшие планы коллектива включают и изучение новых методов применения, таких как инкапсуляция экстракта, для повышения эффективности бродильных производств.
Особенности распространения растения
Череда волосистая, известная по всему миру как сорное растение американского происхождения, встречается и в России. Важно отметить, что на территории РФ Bidens pilosa L. классифицируется как карантинный сорняк, запрещённый к ввозу, хотя единичные находки зафиксированы на Дальнем Востоке.
Источник: scientificrussia.ru
